沙棘果實含有豐富的營養成分，經測定，它的果實內含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞麻油酸、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的多種氨基酸。

沙棘是珍貴的經濟林木樹種，含有世界上最天然的維生素。其維生素C含量遠高于鮮棗和獼猴桃，被譽為天然維生素的寶庫。據介紹，每100g沙棘果含維生素C 160mg-17160mg、維生素E 120mg、胡蘿卜素200mg、維生素B1 10.04mg、維生素B2 0.56mg、維生素B6 0.76mg、維生素K 0.90mg ，0.75mg葉酸和少量維生素D和鹽酸。

沙棘葉含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纖維14.04%、無氮提取物54.84%。沙棘葉可以用來泡保健茶。

沙棘籽含油量10%-12%，果肉含油量14%-18%，是提取沙棘油的良好原料。

沙棘果除了鮮食外，還可以加工成果汁、果酒、果醬、果脯、果凍、飲料、保健品等。

沙棘可以顯著提高人體的免疫功能。 在很久以前，人們就發現常吃沙棘果的當地居民身體健康，很少生病，尤其是一些腸胃病、心腦血管病患者不經治療就痊愈了。在藏醫中，喇嘛稱沙棘果為“萬病靈藥”。